Zero Food Waste

Da circa ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel wieder weggeworfen werden, achten wir genau darauf, Lebensmittelverschwendung mit einigen Maßnahmen entgegenzuwirken. Zero Food Waste ist zwar ein sehr ambitioniertes Ziel, welches in einem Gastronomiebetrieb schwer umzusetzen ist, aber auch Less Food Waste ist bereits ein Anfang und leistet einen wichtigen Beitrag, um das SDG 2 zu erreichen.

Was wir tun

Zum einen schauen wir bereits beim Einkauf genau darauf, wie viele Gäste wir in den nächsten Tagen zu erwarten haben. Wir bestellen nicht standardmäßig die gleichen Mengen, sondern achten genau auf die noch vorhandenen Lebensmittelmengen und verbrauchen diese nach dem „first in first out“ Prinzip. Nachdem sich unsere Gäste an unserem Buffet erfreuen konnten, finden sich alle Mitarbeiter*innen im Frühstücksraum für eine gemeinsame Pause ein, bei der die restlichen Speisen geteilt werden.

Brot und Gebäck auf die Semmel genau zu kalkulieren ist oft schwer – mal haben unsere Gäste mehr Lust darauf, mal weniger. Das verbliebene Gebäck dürfen sich ebenfalls unsere Mitarbeiter*innen mit nach Hause nehmen. Aus dem Brot vom Vortag verarbeitet unsere Küchencrew knusprig dünne Brotchips mit Olivenöl und Salz zu einem Barsnack. Semmeln vom Vortag werden zusammen mit Äpfeln, Zimt, Zucker und Mandelmilch zu einem köstlichen Scheiterhaufen für das Frühstück gezaubert.

Beim Frühstück auf einzeln verpackte Butter- und Marmeldadeportionen zu verzichten hilft uns nicht nur, weniger Plastikmüll zu produzieren, sondern auch, Foodwaste durch weniger halb angefangene Portionen zu vermeiden.

Auch die Zusammenarbeit mit Vereinen wie z.B. Zero Waste Austria hilft uns mit Tipps, wie wir dem Verpackungsmüll und der Lebensmittelverschwendung den Kampf ansagen.